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这几家卷粉傻傻分不清!北海多家老字号卷粉竟同一个店进货?

发表于: 2017-07-31 12:01 21818人阅读 86人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    365美食小编




    又到了每年一度大聊 “卷粉/肠粉” 的时间,
    看回以往大家对卷粉/肠粉的痴迷和热爱,是时候又总结一波老店和新店啦,


    而这次小编不仅给这些卷粉分了几个门派,也提出了两个困扰小编多年的问题!
    希望能和各位吃货来互相了解一下

    365美食小编

    以下结论非官方非正式未考究(资料来源度娘和知乎)

      问题1  卷粉和肠粉傻傻分不清: 卷粉和肠粉有区别吗?

    从制作的角度说:

    卷粉:熟皮(蒸熟)+熟馅(炒熟),卷起来
    肠粉:生皮+生馅/熟馅,一起蒸熟




      问题2  别的说法和分类:拉肠,布拉肠,抽屉肠,刮粉等等,又是什么呢

    从操作的角度说:

    布拉肠,也简称拉肠,把米浆铺到布上,蒸熟以后,把蒸皮从布上拉下来
    抽屉肠,也有人称刮粉,把米浆铺到抽屉式蒸笼蒸熟以后,用铲子把蒸皮刮下来




    额,研究的事情还是点到即止就好,
    硬要分出对错和正宗与否,跟吃货好像没多大关系,

    吃货出来混,靠的是嘴和胃呀。




    只要是好吃的,什么形式不重要,自成一派也有特色!

    365美食小编



       门派一  :明英派




      门店  : 明英卷粉/妈仔卷粉/公仔卷粉/东海市场附近/深港路附近等等……

    据不完整统计,北海市面上很多卷粉店,很多都是从明英进的货。
    小编去搜集了很多图,无论是从卷粉皮,卷粉馅,无论是调料来说,看起来都一样。
    比如就像这张图,大家能找出这几家店的不同点吗?

    从味道上来说也没有明显的区别。




    365美食小编

      特点:

    做法:先将皮蒸熟以后再铺上馅料卷起来
    皮:稍厚
    馅:木耳马蹄
    配料:蒜蓉+辣椒酱+热汤




      普遍评价:

    价格实惠:1蚊1条,好吃不贵
    只有一种馅料也百吃不厌:木耳马蹄瘦肉
    塑料桶装的辣椒酱,蒜蓉随便加,用煤炭炉温着的汤,小矮凳路边摊,无论酷暑寒冬,都这么多人。



      吐槽:
    最近去明英吃了一次,面粉皮是做得越来越散了,一夹就碎,真心希望有传承意义的老味道不要“偷工减料”,一代又一代的北海人,难得有共通的味蕾记忆。



    365美食小编


       门派二  :华侨派




    门店:主要分布在侨港镇上,侨越卷粉/永强卷粉/侨港小吃店内

    华侨卷粉从越南传入,口味偏酸甜,也是一派非常有辨识度的卷粉,虽然每家店的口感会有差异,但从外观上来看,实在难以分出到底是哪一家。

    再来一张找不同:






    365美食小编





    做法:
    一口小锅蒸气,加上一块布和一条竹签制作,每一条都是纯手工,先将皮蒸熟以后再加入熟馅,据说华侨卷粉的粉浆放入了冷饭,这样蒸出的粉皮很有弹性。
    卷粉皮:薄,透
    馅料:多种馅料可选,猪肉,木耳,马蹄,虾仁,叉烧,香菇,豆角混合搭配
    配料:生菜,酸甜汁,醋



      普遍评价:
    华侨卷粉的皮晶莹剔透 ,Q弹,从外面就能看到是什么馅料,配上酸甜汁和醋爽口不腻,特别是在夏天,热到食欲不振最适合来一份开开胃!



    吐槽,
    给大家看一下最新的华侨卷粉价目表



    看完之后简直肉疼,像小编这种一次干6条的,最低配也要12块,(捂胸口!),我还想吃加蛋的啊,对华侨卷粉又爱又恨,价格飞涨,实在爱不起了。。

    顺便问一句:除了华侨哪里还有华侨卷粉呢?


    365美食小编



       门派三  :南康派

    门店:公园路附近





    这个门派就不多写拉,直接给大家甩个链接:
    我们特派员已经去深度“调查”南康派的卷粉,连难找的地址都图文并茂送上!

    【电动车顺手美食】灵魂画师上线!为了这个卷粉特派员差点要**!

    http://www.beihai365.com/read.php?tid=11964590






    365美食小编



      门派四  :贵族派

    门店:北海各大供应早晚茶的酒店/茶餐厅





    归为贵族派,主要是比普通小店的价格高
    但是另一方面 :造型摆盘,用料,卫生,等等也是搞一个档次的。
    基本上以粤式的肠粉为主,酒店的肠粉均价在10~20左右,北海某茶餐厅的肠粉更是均价20元以上,
    图片上的这份翠绿鲜虾肠粉,23元。

      特点:

    做法:先将皮蒸熟以后再铺上馅料卷起来
    皮:薄,透
    馅:叉烧,鲜虾,牛肉等
    配料:时蔬+酱油(偏甜)


    普遍评价:

    毕竟不是路边摊,对酒店和茶餐厅的要求就是卫生干净,实料好吃就可以了。大家都是图个环境坐下来叹茶,在分量和价格上其实不会有过多的纠结。

    365美食小编



      无门派: 门派不重要,好吃就可以了

    蒸功夫:



    在北海十几年的老店,没点实力是开不到今天的,
    【黑椒牛酱肠】:肠粉皮裹了素菜,配料混入牛肉作成黑椒酱汁
    【罗汉斋肠】:韭黄,香菇,青菜,春素菜也非常不错





    东记:

    广告牌上写着:路边摊价格 五星级享受




    真的一点都不夸张,东记是小编吃肠粉首选的第一家。
    生意非常好,基本每次都要等15分钟左右,一般只卖到中午,但是操作间是开放的,看得到每一份肠粉都是用布拉出来的。




    鲜虾肠6块一份,馅料都是剥好的小虾,又脆又甜。
    最特别的是肠粉里面会裹入碎碎的脆皮,和任何馅料搭配一起都不违和。










    365美食小编



    簸箕粉:

    非常可惜的是,这家店现在已经关门了,原先开在菜园里小巷子里,价格实惠。

    但实在是被制作过程吸引,把粉浆铺在传统的簸箕上,然后在炉灶上蒸熟,
    网上搜了几张类似的制作过程。



    粉皮偏软,馅料是芋头肉末,配料是酱油,重点在面上白芝麻



    荣记:



    小编还没吃过,但身边很多人推荐!


    评价:
    可以提前电话预定,来到就可以吃,节省时间,上班族很好的一个福利。
    价格便宜, 5~7块不等。








    芒果肠粉:

    其实这更像是一道甜品,在北海某甜品店吃过一次,但不久后被撤下了菜单,

    店主回应说实在是费时费工,划不来。


    皮有点类似果冻的口感,椰汁的口味,里面裹上熟透的芒果,最后在淋上芒果酱。









    365美食小编


    美食达人DIY

    不得不夸下我们的网友,美食版的各位大大,小编你给你们献上膝盖了。





    北海市民

    楼主圆圆卜卜于2017-07-31 12:05发表的  :  特点:

    做法:先将皮蒸熟以后再铺上馅料卷起来
    皮:稍厚
    馅:木耳马蹄
    ....... (2017-07-31 12:05) 

    确实不好吃了
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    12楼 2017-07-31 23:40 来自
    引用回复
    bhct11 在线

    北海通

    精华1
    95年时去广州出差,当时北海没见过肠粉,平时在北海习惯,老板来四条卷粉,在广州吃早餐时,习惯性来四条肠粉,那卖肠粉老板瞪大眼说:你一个人吃四条?我走近一看,一条肠粉就一大碟了,急忙改口说:只要一条
    复制本楼地址 | 举报 | 只看该作者 
    13楼 2017-08-01 00:17 来自
    引用回复 2

    北海市民

    拉粉比卷粉嫩滑多了,而且制作难度也要高得多,很考验火候的控制。
    很多年前三中路,越南妈牛肉粉旁边,有家卷粉才是最好吃,现做现卖供不应求!卷粉要先做现卖才好吃,凡是做好再卖的,都是贩子从别的地方进货回来卖的,北海很多卷粉都是从老街进货的
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