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乡下菜之七:爆炒牛肚罡

发表于: 2017-07-05 11:11 1608人阅读 4人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    老北海

        在乡下流传着好多不常为人知的特色菜,一般是与猪,牛,羊的下水(肚货)或脚料杂料作为原料,配以祛腥祛臭佐料,并加入一定香料,便其味道大大变质,又有其独特的香味,所以能置身于食界不倒,现在家庭里一般不做这类菜,而又有探索美食家专诸这类食品得与在孰食摊,早餐店,茶坊等营业性质见到或品尝到,其做法秘密一般不公于众,我做的这款菜也非常好吃,但比起我市龙潭和横路山周边一带师傅做的秘而不传外人杂料煲又差太远
    原料:牛肚罡一个
    佐料:花生油,酱油,蚝油,姜,葱,蒜,盐,酒,辣椒(我煮菜不用味精,鸡精等破坏食品本质佐料)
    将原料,剥皮,洗,切,佐料如下图,注意:有辣椒的那一碗只要一半就好,那一碗另一半是我炒其他菜的,看到黑色的那半碗也放少少就行,多的我也是另有他用的,不要放多了,里面是生盐,酱油,蚝油混合液
      
    把牛肚罡用花生油和少少少酒腌上3分钟
    将少少花生油入锅,中下火炒第一碗佐料,至微黄铲出,加少少花生油入锅变大火烧锅至有青烟冒出,将牛杂入,快炒三两下,放第一碗佐料入,第二次加少少酒,快炒几下,加第二碗酱油盐等佐料入适量,炒啊,十五左右秒放第三碗葱段入,起碟,最后铲汁淋上,别吃上瘾了


    老北海

    学习了。。。
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    沙发 2017-07-05 11:57 来自
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    老北海

    高难度的菜,火候掌握的好才得!
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    3楼 2017-07-06 01:32 来自
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    老北海

    啧啧啧!!口水流了
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    4楼 2017-07-06 07:46 来自
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    北海市民

    现在城市里面的猪下水、牛下水全部都是泡过水的,再高明的厨师也做不出原有的美味!
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