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乡下菜之五:盐水炣咸虾

发表于: 2017-06-29 14:15 5501人阅读 9人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    来自: 广西北海市
          城市中极少有人做这道菜,这是我约1993年左右到合浦沙岗双文村委什么组队吃过一次最正味的炣九(泥)虾,当时是一个娭毑做的菜,后又在其他乡村下地方吃过多次,味道相差太远了,十几年过去等我重新拜访这家人想学习方法时,两位老人已过世,回想当时吃虾时她老头子说过:我这嬷仔炣虾是最好吃的。不无道理
         又这十年来我一直在研究这道菜,但味道并不好,也没有人或没有知道是否有高手做出这道菜,因为我前面说过,佐料越少,菜就越难做,味就更正,大家都知道菜肴讲究的是色香味,好的菜,观色思欲,闻香流涎,品味知酿,爱好美食者有着对美食的追求,所以我就不断地改变方法来炣这个菜,直至现在,我炣出的味大约是这个娭毑的七旬水平
    原料:小九(泥)虾,或小花虾半斤
    佐料:花生油,2小匙生盐半碗水
    将虾洗净,放少少花生油入锅中下火烧热,放虾入,拌几下,虾全红时放盐水入,中下火,不用盖


    中下火炣到没汁就起碟,我管拍照,慢了大几秒钟起碟,太干了一点点

    重点就是,虾肉与虾壳脱层,肉实香又不干,吃时咬到虾眼处,带壳吃,虾眼和虾剑丢

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    北海新人

    来自: 广西北海市
    姜都不放?不腥吗?
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    沙发 2017-06-29 22:46 来自
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    北海通

    来自: 广西北海市
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    3楼 2017-07-08 00:08 来自
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    老北海

    来自: 广西南宁市
    无错哗,原汁原味,千期无吃太多,第一容易上火第二呢高姐肯硬。
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    4楼 2017-07-10 16:45 来自
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    来自: 中国
    是的,但凡鱼虾都少不了姜丝,一来提鲜,二来可去除腥味。
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    5楼 2017-07-11 02:47 来自
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    来自: 中国
    真的虾公易上火,昨晚吃了几只,搞到我二哥佬整晚都硬梆梆的。
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    6楼 2017-07-11 03:04 来自
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    北海通

    来自: 中国
    楼主不良青年于2017-06-29 22:46发表的  :姜都不放?不腥吗?
     (2017-06-29 22:46) 

    天然小虾不腥
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    7楼 2017-07-11 11:09 来自
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    北海市民

    来自: 中国
    好吃
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    8楼 2017-07-11 13:34 来自
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    北海新人

    来自: 广西玉林市
    靓货,???、、、、、、
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    9楼 2017-07-12 19:45 来自
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    北海市民

    来自: 广东省
    盐水炣虾,没别的配料,餸粥越吃越鲜甜。
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    10楼 2017-07-18 16:42 来自
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