说到做红焖鱼，不得不罗嗦几下，首先锅是要比较好的，厚度适宜煎，炒的，价格也相对贵一些，在一般杂货铺买的锅不好用，难控制，多烟粗糙，受热不均匀，放油烧锅四周飞，中心煎焦边围生，有条件的就买好的300——3000一个的吧，我用的是尖底生铁锅约300元，不喜欢用不沾锅，平底锅又极难调水量
  清蒸鱼，小孩子或有些人吃得感到太鲜或说腥
  香煎鱼，小孩子或有些人吃得感到太热或过干
那么比较中性的就是红焖鱼了，但要做一个好吃的红焖鱼，却非常难做，其次要掌握火候，水量，鱼大小，也花了我好多好多的时间来研究过，开海以后焖各种鱼会使用以下术语，下面我把工程序列分一下
火势分为5种：大（猛）火，中上火，中火，中下火，小火
煎的火候为为4种：煎2留8（解释：在锅中煎2旬熟，留8旬来焖  

                              煎3留7，煎4留6，煎5留5
水量分为3种：浸过，半浸，少量（解释：以鱼身在锅内为标准)
    前提：可以用火来控制水，不可以用水来控制火，也就是说，水多水少了一点点，放大火小火一些来调节焖鱼收汁时间，而千万不要加水减水来控制火候时间
原料：（箔网）腊鱼2条，A4两，B3两（适合煎3留7，半浸）
佐料：花生油，姜片，酱油，盐
将鱼洗净，放少量花生油入锅用中下火烧至有青烟，放鱼入，变大火，以免沾锅

10来秒后变中下火，再煎约20秒，翻身再煎变中火10来秒，调到中下火约30秒

  加入姜片，水半浸（平底锅这里不详细说），大火烧开，并加入盐，少少量酱油
烧开后盖上用中火，约30秒变小火
又约30秒带汁起锅，哇，漂亮，我的水平只能做到这个焖鱼出锅色泽了

焖这个鱼要多练习，不然会出现以下味道之一：粉粉的；咸厂咸厂的；外咸里淡的；渣渣的；有香味没甜味的；有甜味没香味的（为用最简单的配料，最快捷的时间起锅，又要好吃，我换了好几个锅试煎试焖，不怕你们笑话）