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家庭菜之三:清蒸黄脚腊(广东式)

发表于: 2017-06-15 22:11 6901人阅读 30人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海土著

          现在封海时期,想买原生态海鲜只能买钓口鱼了,半斤以上重的腊鱼要45——60每斤,我用广东式蒸法,油要放多一点
    原料:黄脚腊鱼一条,下图是6两的
    佐料:花生油,酱油,姜丝,葱条葱丝
           把鱼洗净,放姜丝,葱条面上,如鱼8两以上要抹少少生盐在朝上的一面,以免鱼过大不入味

       烧开水后放蒸架上后用锅盖一般蒸(6——9)分钟,看鱼的大小而定,我的这条鱼要7分钟,
       蒸熟鱼后捧出来,去掉葱条,倒掉水,并洗锅温火烧一汤匙花生油

       加入酱油,生葱丝在鱼身上,把烧冒烟的油用汤匙瓢起半瓢,均匀注在鱼身上

      注意:热油不能用带有水的厨具放进或碰到,防伤身体
    锅内剩下的半匙油可接炒青菜或其他瓜菜

    北海土著

    貌似老火了一滴滴,做法正确
    离线
    楼主牛犀你真是火眼金晴啊,佩服!!不是老火,是捧鱼出来的时候手没空拍照,过了一会才拍的,鱼身有变样

    北海新人

    个人觉得蜡鱼肉粉粉的……不好吃
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    3楼 2017-06-16 20:30 来自
    引用回复 2

    刚到北海

    楼主秋猪于2017-06-16 20:30发表的  :个人觉得蜡鱼肉粉粉的……不好吃 (2017-06-16 20:30) 

    你放了酒,腊鱼最忌讳酒,或过火了,也会粉,鱼不够鲜也会粉,厨艺好鬼深奥的
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    4楼 2017-06-16 20:43 来自
    引用回复 1

    北海新人

    不是我下厨的……家里蒸鱼从来不放酒的
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    5楼 2017-06-16 22:44 来自
    引用回复 1

    刚到北海

    把黑腊的肉切下来放在黄蜡上面蒸,然后把黑腊扔了就吃黄蜡~这样才好吃!

    北海市民

    口水直流三千尺
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    7楼 2017-06-17 01:36 来自
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    刚到北海

    楼主秋猪于2017-06-16 20:30发表的  :个人觉得蜡鱼肉粉粉的……不好吃 (2017-06-16 20:30) 

    不新鲜的就会有点粉粉的
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    8楼 2017-06-17 19:23 来自
    引用回复 1

    刚到北海

    油不能放进鱼肉里,笨猪
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    9楼 2017-06-17 23:05 来自
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    刚到北海

    楼主秋猪于2017-06-16 20:30发表的  :个人觉得蜡鱼肉粉粉的……不好吃 (2017-06-16 20:30) 

    可能你吃的是养殖鱼或冰冻太久的!新鲜的野生鱼不可能是那样的
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    10楼 2017-06-17 23:05 来自
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    北海新人

    不是的……老妈买回来都是没死的……很生猛!就觉得蜡?不好吃
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    11楼 2017-06-17 23:09 来自
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    北海市民

    楼主秋猪于2017-06-17 23:09发表的  :不是的……老妈买回来都是没死的……很生猛!就觉得蜡?不好吃 (2017-06-17 23:09) 

    那可能是石头埠的鱼
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    12楼 2017-06-17 23:50 来自
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    北海市民

    腊鱼…………?
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    13楼 2017-06-18 00:07 来自
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    北海土著

    个人觉得 黄脚立之类的鱼煮汤还行~肉确实不好吃!
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    14楼 2017-06-18 00:53 来自
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    北海通

    好的!学习了
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    15楼 2017-06-18 09:19 来自
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