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自己动手烤出靓丽动人的澳洲羊排

发表于: 2017-05-20 13:04 3228人阅读 26人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海市民

    小时候在北海没有吃过羊肉,我是读大学之后才接触羊肉的。5月18日在北海晚报发表了题为“从北京涮羊肉到澳洲羊排”的文章,感兴趣的网友可以点击“这个链接”。下面先贴一张羊排最后切块装盘的照片:


    羊排美酒绿油菜

    美国的羊排和羊肉主要来自新西兰和澳洲。羊身左右各有8根肋骨可以切成羊排,等于一只羊仅有两块羊排。羊排味美鲜嫩,属于高级肉类,卖到令人侧目的9.99美元/磅(1磅=454克)。相比之下,羊肉价格4.99美元/磅,便宜了许多。我上周发现著名连锁店CostCo有新西兰全羊卖,3.49美元/磅。其实CostCo卖的不是全羊,一个大纸箱装着瓜分好的四条羊腿、两块羊排、两块里脊、一块胸肉,总重量大约30磅。没有羊头、羊皮、羊尾、羊蹄、骨架、内脏。等我买一箱,搞个烧烤派对,再拍照分享。


    有机无盐调料和黑胡椒

    羊排配料很讲究,除了黑胡椒,我使用一瓶由21种草药和香料配成的有机无盐调料。把配料和海盐均匀抹到羊排上面,静放30分钟入味。配料和海盐宁可多抹一点,以便能够渗进羊排厚的部分。万事俱备,开始热加工:用特制的铸铁盘加橄榄油烧热,将羊排放进去把表皮迅速煎一遍,然后停火。这样做,可以把羊排的汁液封在里面,烤的时候就不会流失太多,吃起来更滋润。

    煎表皮封存汁液


    别墅标配两个大烤炉,平时可以做糕点和烧烤

    接下来的步骤大体如此:(1)烤箱加热到191℃后,放入羊排恒温烤30分钟。(2)打开烤箱,拿烧烤专用箔纸包住骨头这端肉较薄的部分,继续烤15分钟。羊排厚薄不均,包住薄处可避免烤焦。(3)总共烤足45分钟即可出炉。作业时必须戴厚棉手套以免烫伤。


    香喷喷的烤排出炉了


    据说略带血水乃最佳火候

    羊排的火候完全由自己的口味来掌握,不必拘泥于菜谱。不少人喜欢吃比较生的羊排,我不敢效尤。羊排烤到没有血水则太干燥,吃起来味如嚼蜡。我尽量把羊排烤透,但力争保持其中的汁液,因此带点血水。澳洲和新西兰的牧场环境非常好,那儿的羊质量确实一流,或许这就是我不怕吃点血水的缘故。

    下面我想说说羊排与痛风的话题。我先声明一下:我不是权威,所言决非真理,仅供读者参考。倘若大家有什么疑问,千万不要以我的胡言乱语为依据。到北海人民医院咨询医生,才是解决问题的办法。

    羊排千好万好,却有一个缺点,那就是嘌呤含量高。嘌呤是啥?人体分解嘌呤时,会产生尿酸,而尿酸过度累积的后果即是痛风。一得痛风,吃功全废,所以世界上威猛无畏的吃货听闻“痛风”二字,无不胆寒。我的大学同学蒋某就是一个威猛无畏的吃货,他在深圳开酒店为业,整天山珍海味吃得天昏地暗,但他于2011年终于挨痛风击中。病发时,蒋某真是“痛不欲生”。无计,蒋某只得听从医嘱,远离饭局。

    因为有法律责任问题,美国的专家教授如果没有实验数据为基础,就不敢发表结论。有时需要做个猜测性的说明,他们都得先说“未经实验或临床证实”。我粗略浏览几个美国网站,看得出专业人士对痛风(gout)颇有研究。下面是我查到的“嘌呤含量高”的食物:
       各种酒精饮品(包括啤酒)、内脏(肝、肾、胰、脑等等)、肉类(包括培根、火鸡、鹿肉、野味、羊肉等等)、水产品(凤尾鱼、沙 丁、王鱼、贻贝、带子、鳕鱼、鳟鱼等等)、卤料。

    我颇惊讶下面这些,只列做“嘌呤含量中等”,因为印象中虾蟹是嘌呤大户:
        螃蟹、龙虾、大蚝、虾、牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、火腿。

    看来,中国人爱吃内脏,也是痛风的一个主要原因啊。痛风者最好不要吃“嘌呤含量高”的食物。至于“嘌呤含量中等”的食物,经医生批准,才可以考虑试着吃一点,但一发现吃出问题,必须立刻停吃。大西洋三文鱼的嘌呤含量较低,属于“嘌呤含量低”的食物,但未经医生许可,最好别吃。由此可见,患上痛风的吃货,酒不能碰,肉不能碰,除了可以结婚之外,跟做和尚尼姑没有多少区别了。或有个别吃货不服,说宁死不屈,就是要胡吃海喝,看我能咋的?呵呵,杨喻姗渺小如蝼蚁,能把谁咋的?只是当痛风剧烈地发作时,吃货痛得像中邪的牛蛙那样满地打滚,则追悔莫及矣。

    今天就聊这么多,谢谢。附上周帖子的链接:美国人很多年前就已经拥有自己的“支付宝”

    北海通

    精华1
    美食版就应该发美食,你前几贴那无关美食的才几百的点击率,就证明大家对那没兴趣,搞不好弄个显摆的名声
    复制本楼地址 | 举报 | 只看该作者 
    沙发 2017-05-20 15:17 来自
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    刚到北海

    整体长篇大论,可是没人理她,也是可怜,回一下吧
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    3楼 2017-05-20 20:20 来自
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    北海市民

    laughing9527:
    傻卵整体长篇大论,可是没人理她,也是可怜,回一下吧(2017-05-20 20:20)  3楼


    动不动说别人傻的牛娃,心态才是值得可怜的。

    北海市民

    bhct11:
    美食版就应该发美食,你前几贴那无关美食的才几百的点击率,就证明大家对那没兴趣,搞不好弄个显摆的名声(2017-05-20 15:17)  2楼


    你不爱看我的帖可以跳过,你到这儿转悠反而增加我不在乎的点击率。点击率固然反映群众的关注度,但这个东西不是写手可以控制的。我每周发一帖的出发点,是一种爱好和交流,还可以练习写作文。这种社区网站就是鼓励大家发帖的,全世界的人都来发帖,网站才会兴旺。你爱贴也可以贴几百一千的,谁有闲工夫关心你摆不摆?每个贴都要民调大家有没有兴趣才贴,欢迎你去给365提意见。


    刚到北海

    看起来不错

    北海新人

    很赞!火候刚刚好,味道一定不错!

    北海通

    看着带血水,就不敢吃。

    北海新人

    关注你很久了,我说怎么每次自助餐的羊排都没熟..
    离线
    楼主鳄鱼山park自助餐也是烤成带血的吗?

    北海土著

    不太爱吃羊排……怕骚味……可是这个看起来不错哦
    离线
    楼主鳄鱼山park好久不见。谢谢来访!
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    10楼 2017-05-21 21:26 来自
    引用回复

    北海土著

    中国有新疆羊肉串

    北海新人

    老实说,有两种食材特别考验功力,一个是牛,一个是羊,看来楼主是个会过日子的人,居然连羊排都研究透了!?
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    12楼 2017-05-21 23:54 来自
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    北海新人



    感觉楼主素质好好,
    不会因为评论里的一些偏激言论而停止分享~
    我是一名真爱粉~时刻追着看哟

    北海市民

    小厨娘子:
    老实说,有两种食材特别考验功力,一个是牛,一个是羊,看来楼主是个会过日子的人,居然连羊排都研究透了!?(2017-05-21 23:54)  12楼


    谢谢赞扬。记得看到过你的帖子。刚才又浏览了一下,看得出你对饮食颇有成绩和见地。以后多交流,向你学习。

    北海市民

    食得太迟:


    感觉楼主素质好好,
    不会因为评论里的一些偏激言论而停止分享~
    我是一名真爱粉~时刻追着看哟(2017-05-22 00:04)  13楼


    谢谢你的支持和鼓励!希望常来看看。

    也在这儿顺便对其他支持者表达由衷的谢意。
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