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酥脆好吃又易上手的黄油曲奇

发表于: 2017-05-11 10:05 3050人阅读 11人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海市民

        
        


        黄油曲奇,尝试过N种配方,最终还是觉得兔子的方子最好吃,酥脆,口感细腻,所以就锁定了这个方子。本来做了好几次,不应该出错的,可是最近脑子短路,做的时候居然把面粉和淀粉的量搞反了,难怪人家说一孕傻三年,没想到是真的,我岂不是还得再傻两年???                                             ……话说没想到的是,错有错着,居然做出来的曲奇更酥脆好吃,而且挤出的花纹更坚挺,               哈~~~哈~~~哈~~~
        废话太多了,来上上我这独创的方子吧               。
    材料:黄油100克;
                       糖粉50克;
                       蛋糕粉(低筋面粉)50克;
                       木薯淀粉100克;
                       全蛋液30克。
    做法:懒得写了,直接粘贴兔子的教程   ,做法的图片也直接COPY吧。




    1,黄油软化后加入糖粉。(如果用砂糖,砂糖一样要全部融化..否则可能会导致曲奇花纹不挺)

    2,将黄油打发到颜色变浅,呈羽毛状。
    3,蛋液充分打散变浅,分次加入2.(冷藏蛋液需提前回温)
    4,用刮刀将蛋液与黄油拌匀,每次一定要充分拌匀后再加入剩下的蛋液。
    5,面粉与淀粉混合均匀过筛,加入4,
    6,继续用刮&压的手势拌匀。无需多拌影响蓬松。
    7,装入裱花袋(悲催的偶居然连个像样的曲奇嘴都没备)
    8,挤入烤盘。(如烤盘非不粘请垫纸)
    曲奇之间需留一定间隙,因受热烘烤会膨胀一些。尽量挤的均匀大小,烘烤成熟度也会一致。
    总结:
    1,黄油用糖粉打发,成功率高于用砂糖哦~
    2,用回温的蛋液,分次加入,防止水油分离。
    3,拌入面粉后,拌匀即可,不过度搅拌。
    4,烘烤温度不可太低。190c-200c。
    剩下,挤花就是练习啦。

    来来来,上上我做的挤花图片,自我感觉颜值挺高              :


























    再来上上成品图:





    哦,差点忘了上上兔子的原配方了,各位可以尝试做做对比一下。
    兔子的配方:
    黄油:100g,
    糖粉:50g,
    高筋粉:100g,
    粟粉(玉米淀粉):50g,
    全蛋液:30g,
    香草精:数滴。
    (注:因面粉品牌不同,可酌情增减蛋液。但不要调整过多哦)





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    北海通

    说下你做这个曲奇要用到的工具。。

    北海市民

    打蛋盆、打蛋器、刮刀、粉筛。
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    楼主 3楼 2017-05-11 11:20
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    刚到北海

    请问用的面粉是低筋还是高筋呢?因为你的独创配方里面的是低筋粉,原版配方是高筋粉,所以想问清楚一下。谢谢!

    刚到北海

    这个算是简单的做法吗

    北海市民

    楼主bhyang0810于2017-05-13 23:55发表的  :请问用的面粉是低筋还是高筋呢?因为你的独创配方里面的是低筋粉,原版配方是高筋粉,所以想问清楚一下。谢谢! (2017-05-13 23:55) 

    我自己的配方用的是低筋面粉
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    楼主 6楼 2017-05-23 22:10 来自
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    北海市民

    楼主没人疼于2017-05-18 17:00发表的  :这个算是简单的做法吗 (2017-05-18 17:00) 

    我觉得这算挺简单的了。
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    楼主 7楼 2017-05-23 22:11 来自
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    北海新人

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    北海通

    啧啧啧!口水流了
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    9楼 2017-07-03 08:40 来自
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    北海新人

    技术了得,可以开店了。

    刚到北海

    我做的为何总是曲奇会塌掉

    北海土著

    花纹好漂亮哦!
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