北海人餐台少无了，蒸鱼。
蒸鱼的鱼一定要系生猛，新鲜。
蒸鱼一般有两种蒸法，一是广式蒸法，二是北海蒸法。
广式蒸法系，鱼一般系一斤重以上，石斑鱼，腊鱼等，
用葱垫底，鱼身放姜片，蒸十分钟以上。蒸好以后，把鱼汁倒去一半，
放生抽，放姜丝葱丝，烧猛油，倒在鱼身上。搞定上菜。
北海蒸鱼法系，鱼一般是小鱼，北海人常说滴，钓口鱼（一条条钓上来的鱼，叫钓口鱼）
有巴碟鱼，九利仔等。把小鱼的水份凉干，一条条摆在碟子，不要摆重叠，鱼摆重叠以后会影响鱼的口感。
放姜丝，生抽，熟盐一点点。还有花生油。蒸两分钟以上就可以直接上菜。
注意了，蒸鱼的技巧是火侯，每个家庭的锅的大小不同，放的水不同，所以蒸鱼的时间也不同。
想把鱼蒸好，做多几次就可以了。工多手熟。

看飞龙的贴子真的能学到不少东西。原来鱼汁只要倒掉一半，我每次都是全部倒掉再淋酱油，然后自己就在那里纳闷为什么人家蒸出来的鱼那么好看，我的淋了酱油之后就只看到黑麻麻的酱油。

酸菜鱼――鸿杰川菜馆

蒜蓉油麦菜

龙龙私房菜的价格挺实在的，口位也不错，就是位置有点偏

楼主屋里看化于2017-04-01 21:10发表的  :广式蒸鱼不超过七分钟，过了七分钟你就留自己食啦。
 (2017-04-01 21:10) 

蒸几分钟看鱼大小和水蒸气的大小来定的，家庭蒸气可能十分钟都还不得。

好吃。。。

楼主飞龙于2017-03-27 12:46发表的  :这就是北海蒸鱼法，小鱼一般要蒸两三分钟 (2017-03-27 12:46) 

不错

第一芒，第二仓，第三第四马胶郎

飞龙哥很厨艺

广式蒸鱼不超过七分钟，过了七分钟你就留自己食啦。

广式蒸鱼不超过七分钟，过了七分钟你就留自己食啦。

龙龙私房菜吃过很多次，真的不错，地道北海私房菜?

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色食不色做