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飞龙教做菜(3)

发表于: 2017-03-27 12:42 13917人阅读 35人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    老北海

    • 美食达人

    精华1
    北海人餐台少无了,蒸鱼。
    蒸鱼的鱼一定要系生猛,新鲜。
    蒸鱼一般有两种蒸法,一是广式蒸法,二是北海蒸法。
    广式蒸法系,鱼一般系一斤重以上,石斑鱼,腊鱼等,
    用葱垫底,鱼身放姜片,蒸十分钟以上。蒸好以后,把鱼汁倒去一半,
    放生抽,放姜丝葱丝,烧猛油,倒在鱼身上。搞定上菜。
    北海蒸鱼法系,鱼一般是小鱼,北海人常说滴,钓口鱼(一条条钓上来的鱼,叫钓口鱼)
    有巴碟鱼,九利仔等。把小鱼的水份凉干,一条条摆在碟子,不要摆重叠,鱼摆重叠以后会影响鱼的口感。
    放姜丝,生抽,熟盐一点点。还有花生油。蒸两分钟以上就可以直接上菜。
    注意了,蒸鱼的技巧是火侯,每个家庭的锅的大小不同,放的水不同,所以蒸鱼的时间也不同。
    想把鱼蒸好,做多几次就可以了。工多手熟。

    • 美食达人

    老北海

    • 美食达人

    精华1
    这就是北海蒸鱼法,小鱼一般要蒸两三分钟
    • 美食达人

    老北海

    • 美食达人

    精华1
    蒲鱼,北海人喜欢用酸梅嗮士蒸
    蒸咸鱼
    油要多,姜丝要多
    • 美食达人

    北海土著

    口水留了!!!!
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    4楼 2017-03-27 13:56 来自
    引用回复 1

    北海市民

    来了北海十年了,尽然不会做茫鱼,求飞龙带。
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    5楼 2017-03-27 14:41 来自
    引用回复

    北海新人

    精华1
    芒鱼我煲的时候尽量按大排档做法,放腊肠和五花腩,一直都感觉不对,直到有天卖鱼的阿姨说不要放姜!果然,有些东西就是不得不信,一点都不腥,有酸梅晒是不放姜,什么原理飞龙兄指点一二!

    老北海

    • 美食达人

    精华1
    英啊雄:
    芒鱼我煲的时候尽量按大排档做法,放腊肠和五花腩,一直都感觉不对,直到有天卖鱼的阿姨说不要放姜!果然,有些东西就是不得不信,一点都不腥,有酸梅晒是不放姜,什么原理飞龙兄指点一二!(2017-03-27 15:54)  7楼
    第一芒,第二仓,第三马胶,老北海都识得。现在芒鱼都系养殖的,有股泥味,所以有去泥味。落重口味炆。加辣可能好吃滴。
    • 美食达人

    北海通

    飞龙教菜,烧酒菜,不错,下酒送粥都可以

    老北海

    烧酒菜,不错
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    9楼 2017-03-27 18:08 来自
    引用回复

    老北海

    芳芳姐_2697:
    来了北海十年了,尽然不会做茫鱼,求飞龙带。(2017-03-27 14:41)  5楼
    我一般是放酱油+八角+腐乳+少量水煲,出锅前放点蒜苗、芹菜。但一定不能放姜,放姜就会有泥味

    老北海

    中意睇飞龙的贴,菜靓

    论坛版主

    厉害了龙哥
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    12楼 2017-03-27 20:34 来自
    引用回复

    老北海

    好吃,好看,好手艺

    北海通

    飞龙:
    第一芒,第二仓,第三马胶,老北海都识得。现在芒鱼都系养殖的,有股泥味,所以有去泥味。落重口味炆。加辣可能好吃滴。(2017-03-27 17:40)  7楼
    第三第四马胶黄(黄鱼)

    老北海

    精华1
    味道不错的样子
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