老妈自制腊味，自制香肠 怀念小时家家香肠，每到冬至前后，或父母单位分了猪肉，那时冇冰箱，储存肉肉唯在做成腊味。家家都晒腊肠腊肉。晒到七成干滴油就好。这过程要十天半个月。放到饭面蒸，哇塞，那是小时候的味道[色][色][色]异乡多年，突然勾起食欲。败了烘干机，折腾这东东，只好那一口:小时的味道。从配方到制作过程，好好玩玩。只为那一口小时的味道。好吃极了~烘干机十11度左右的天时，香肠试机试吃成功。分享下。过两天，11度又晴天，有太阳，到时再弄下。

NO1：香肠的肠衣制作   猪小肠(羊肠也行)一斤，翻好，用竹片刮掉粘层，肠衣初步形成。用盐和面粉洗净，再翻过来，备用。用不完吹气凉干，下次用。一斤小肠可灌肉12~13斤。



香肠配方 10斤(前腿肉)、3两高度50度桂林三花酒、4两白糖、2两盐、2两特级味极鲜酱油。
晒十风干(或机器烘干)。。。






实验报告:太阳晒2天后，入烘干机50度8小时，再自然冷却风干 第=天再重复第一天过程，直到香肠含水份小于20%。已很诱人。如想控制色(红):加红曲米粉或葡萄糖粉



经过五天的烘干，第一批香肠隆重登场。中午试下味道。香，小时候的味道。
想风味更佳，就放半个月以上，风味更好。
外表不错。

哈哈哈

很想偿试一下，应该比外面的卫生

楼主fming于2017-01-18 13:27发表的  :
很想偿试一下，应该比外面的卫生

是的呀，这天气可以有

关键是这肠衣怎么做成的

楼主抠抠于2017-01-18 21:49发表的  :
关键是这肠衣怎么做成的

就是no1的步骤呀

吃上放心香肠！

给力哦，点赞

在北海这种湿度非常大的地方做香肠？你就等着发霉吧。

好厉害，想看看烘干机长什么样

怎么灌进去？ 用手一点一点塞？

肠衣：买猪小肠，翻过来，用不锋利的东东刮掉粘层。就好。

你好夏目君:
好厉害，想看看烘干机长什么样(2017-01-19 12:10)  9楼

        为防止香肠硬壳，一般60度烘8小时后就要拿出来自然凉12小时以上。所以就是有机器烘干，依然需要11－15度的自然北风天。腊肠，必须腊月做咩。

做不做呢？做不做呢……等我想好，腊月过了

请问楼主，肠用什么方法反过来比较快？