无浸过水的沙虫
北海市面上，活的沙虫分两种，一种是没有浸过水的，
另外一种是浸过水的。浸过水的沙虫卖平宜点，没浸过水的沙虫贵三分之一。
市场上现在百分之九十是浸过水的，这两种沙虫做出来的味道，差别不大，
一般人吃不出来。

浸过水的沙虫
沙虫是北海的最有代表的海鲜之一。
沙虫的做法，多种多样，蒜茸蒸沙虫，韭黄炒沙虫，炸炸沙虫，炸的做法又分，
脆粉炸，蛋清炸，少粉炸，上粉炸等等
最出名的是生吃，香港的食神，戴龙先生来北海吃生沙虫，吃过了，赞不绝口。

蒜茸蒸沙虫
这道菜，在北海家庭里做的最多。到市场买好沙虫，一定要阿姨通好沙虫，
记得交代她拿沙带，要不会吃到沙子的，有个笑话，吃沙虫，吃不到沙子，那不叫沙虫。  
现在的沙虫浸水的多，所以回到家里，用七十度的开水，烫20秒钟，不能太长时间，
我们专业的人说五成熟，这叫把沙虫定型。放好蒜蓉，烧开水放进锅，两分钟出锅，时间长了，
过火就是失败。

蛋清炸沙虫
这道菜，很多厨师都做不好，很多工序，先烫沙虫，十成熟，过冷水，
上蛋清，在一条条沙虫凉干，再用毛巾把沙虫的水分吸干，上粉，上粉之后，
再用捞筛把沙虫的粉，抛过，把沙虫上粉尽可能的去掉。把油烧到七成五，把沙虫放进油里，
大概炸五分钟。这么麻烦你敢试试吗

盐水浸沙虫
这道菜，最简单，烧开锅，放油，放水，放姜，放盐，盐要放多点。
等水开了，放沙虫，一分钟出锅，过火了，就是失败。

脆粉炸沙虫
这道菜，一般复杂，去专业的配料店买脆炸粉，按上面的说明书上，把脆炸粉调好。
烫沙虫，十成熟，吸干水分，放进脆炸粉，一条条，放进七成的油，炸四分钟。

生吃活沙虫
生吃沙虫，从通沙虫到吃沙虫，的过程最好不要超过半小时。
通好沙虫，用水洗干净，用干净的毛巾，把沙虫的水分吸干，
放进急冻柜冻十几分钟，北海最原始配料是，醋加蒜蓉，姜丝，米椒，酱油。

北海干沙虫
干沙虫，北海人最多用来煮汤，沙虫笋丝汤是北海名菜。
炒好干沙虫，用水泡一个多小时，沙虫水一定要留下来，
干沙虫的味道全部在沙虫水里面。沙虫水可以煮面，煮粥，
反正你想煮什么，都可以。专家说北海干沙虫是天然的味精。

现在干沙虫的价格太贵了，炒半斤干沙虫来喝酒，这是土豪的做法。
你想做土豪吗？炒半斤吃试试

干沙虫笋丝汤

失败的炸沙虫

表示吃不起沙虫啊

   仲 有 某

下次教一些我买的起的菜

飞龙，炒干沙虫下酒 沙子怎么去掉？

一斤干沙虫起码有半两沙尘。