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飞龙教做菜1

发表于: 2017-01-05 14:40 18115人阅读 55人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海土著

    • 美食达人

    精华1
    无浸过水的沙虫
    北海市面上,活的沙虫分两种,一种是没有浸过水的,
    另外一种是浸过水的。浸过水的沙虫卖平宜点,没浸过水的沙虫贵三分之一。
    市场上现在百分之九十是浸过水的,这两种沙虫做出来的味道,差别不大,
    一般人吃不出来。
    • 美食达人

    北海土著

    • 美食达人

    精华1
    浸过水的沙虫
    沙虫是北海的最有代表的海鲜之一。
    沙虫的做法,多种多样,蒜茸蒸沙虫,韭黄炒沙虫,炸炸沙虫,炸的做法又分,
    脆粉炸,蛋清炸,少粉炸,上粉炸等等
    最出名的是生吃,香港的食神,戴龙先生来北海吃生沙虫,吃过了,赞不绝口。
    • 美食达人

    北海土著

    • 美食达人

    精华1
    蒜茸蒸沙虫
    这道菜,在北海家庭里做的最多。到市场买好沙虫,一定要阿姨通好沙虫,
    记得交代她拿沙带,要不会吃到沙子的,有个笑话,吃沙虫,吃不到沙子,那不叫沙虫。  
    现在的沙虫浸水的多,所以回到家里,用七十度的开水,烫20秒钟,不能太长时间,
    我们专业的人说五成熟,这叫把沙虫定型。放好蒜蓉,烧开水放进锅,两分钟出锅,时间长了,
    过火就是失败。
    • 美食达人

    北海土著

    • 美食达人

    精华1
    蛋清炸沙虫
    这道菜,很多厨师都做不好,很多工序,先烫沙虫,十成熟,过冷水,
    上蛋清,在一条条沙虫凉干,再用毛巾把沙虫的水分吸干,上粉,上粉之后,
    再用捞筛把沙虫的粉,抛过,把沙虫上粉尽可能的去掉。把油烧到七成五,把沙虫放进油里,
    大概炸五分钟。这么麻烦你敢试试吗


    • 美食达人

    北海土著

    • 美食达人

    精华1
    盐水浸沙虫
    这道菜,最简单,烧开锅,放油,放水,放姜,放盐,盐要放多点。
    等水开了,放沙虫,一分钟出锅,过火了,就是失败。
    • 美食达人

    北海土著

    • 美食达人

    精华1
    脆粉炸沙虫
    这道菜,一般复杂,去专业的配料店买脆炸粉,按上面的说明书上,把脆炸粉调好。
    烫沙虫,十成熟,吸干水分,放进脆炸粉,一条条,放进七成的油,炸四分钟。

    • 美食达人

    北海土著

    • 美食达人

    精华1
    生吃活沙虫
    生吃沙虫,从通沙虫到吃沙虫,的过程最好不要超过半小时。
    通好沙虫,用水洗干净,用干净的毛巾,把沙虫的水分吸干,
    放进急冻柜冻十几分钟,北海最原始配料是,醋加蒜蓉,姜丝,米椒,酱油。
    • 美食达人

    北海土著

    • 美食达人

    精华1
    北海干沙虫
    干沙虫,北海人最多用来煮汤,沙虫笋丝汤是北海名菜。
    炒好干沙虫,用水泡一个多小时,沙虫水一定要留下来,
    干沙虫的味道全部在沙虫水里面。沙虫水可以煮面,煮粥,
    反正你想煮什么,都可以。专家说北海干沙虫是天然的味精。

    现在干沙虫的价格太贵了,炒半斤干沙虫来喝酒,这是土豪的做法。
    你想做土豪吗?炒半斤吃试试
    • 美食达人

    北海土著

    • 美食达人

    精华1
    干沙虫笋丝汤
    • 美食达人

    北海土著

    • 美食达人

    精华1
    失败的炸沙虫
    • 美食达人

    刚到北海

    表示吃不起沙虫啊

    北海土著

       仲 有 某

    北海通

    • 美食达人

    精华1
    下次教一些我买的起的菜
    • 美食达人
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    13楼 2017-01-05 19:12 来自
    引用回复

    北海通

    飞龙,炒干沙虫下酒 沙子怎么去掉?

    北海通

    一斤干沙虫起码有半两沙尘。
    描述
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