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【老罗家】坚持33年古法工艺，如今他带来了属于北海人的手信礼！

发表于: 2016-12-16 11:28 26680人阅读 79人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    时代变化越来越大，年轻人追求越来越高，有些传统手艺也随着时间慢慢地流失.....

    而在北海广东路政法里巷子里有一位罗师傅，他坚持手工制作“古早味”，低调经营着一家古工饼坊，至今已有33年。
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    主楼 2016-12-16 11:28
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    在50年代中期，北海的物流并不发达，海产品很便宜，鱼虾蟹螺只是穷人的菜，猪肉鸡鸭才是奢侈品。
    那时罗师傅家庭并不富裕。罗师傅的爸爸正要去广州拜访启蒙师傅，却为谢师礼犯愁了。奶奶无奈地告诉罗爸爸："家里什么都没有了，只剩下海边捡回来的海螺晒成的一些干贝了..."

    罗爸爸突发奇想，用干贝捣碎炒香，拿上家里每月凭配给票买到都舍不得吃的几两糖，用家里的小铁锅烙成烧饼，用牛皮纸捆扎成2包。
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    楼主 沙发 2016-12-16 11:28
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    “这是我亲手制作的家乡味道，虽然不贵重但希望师傅能喜欢”罗爸爸心里紧张起来，担心自己手里牛皮纸卷包的干贝烧饼会被师傅嫌弃。

    广州师傅品尝后感觉很惊喜大赞：真好味，从未吃过那么酥有鲜味还有海鲜的烧饼！
    罗爸爸不敢相信自己拿那么“土”东西当礼物，还受到师傅的赞赏，心里格外高兴。

    干贝烧饼的美味由此传开，罗爸爸努力学习传统工艺，成为了70-80年代广西为数无几的顶级点心师。
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    楼主 3楼 2016-12-16 11:29
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    罗师傅希望将父亲的手艺传承下来，实实在在做个传统的手艺人，也让更多北海人重新吃到小时候那难以忘怀的美味。

    如今罗师傅除了出品已有极高口碑的冬蓉月饼，他还将手工烧饼创新融入了北海家喻户晓的海味。
    鱿鱼、虾、带子被捣碎炒香，被罗师傅烙成了烧饼。

    他注册了“老罗家”商标，还把北海海味融入到传统烧饼工艺里，期待将海味和烧饼的结合发扬光大，令其成为人人来北海都可以给亲戚朋友捎上一份的北海手信。
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    楼主 4楼 2016-12-16 11:30
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    印象中的烧饼应该是油腻腻的，掺杂着肉味的葱香。罗师傅家用海鲜干货制作出烧饼，面皮白薄、馅料厚实，每一口都满满是料。
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    楼主 5楼 2016-12-16 11:31
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    ——  干贝烧饼 ——
    38元（8粒/盒）

    干贝也叫瑶柱，北海人习惯用来煮粥或煲汤。新鲜的螺类晒成干贝的营养价值很高，而且味道鲜美，有“食后三日，犹觉鸡虾乏味”之说。

    那么多瑶柱颗粒包裹在烧饼馅料里，吃起来不得塞牙吗？如果你有这些疑问那就错误了，在老罗家，所有的海鲜干货都会碾碎成丝，咬进去你只会感受到干贝的鲜、咸、香。
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    楼主 6楼 2016-12-16 11:31
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    ——鱿鱼烧饼——
    35元（8粒/盒）

    当问及，北海特产有哪些时？相信很多小伙伴们都会选择给外地朋友捎上几包北海的鱿鱼丝。而这款鱿鱼烧饼的出炉，又将成为新一代鱿鱼丝控的福利。

    鱿鱼烧饼里带点鱿鱼丝淡淡的甜味，配上又薄又酥的烧饼皮，完全没有腥味。
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    楼主 7楼 2016-12-16 11:34
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    鱿鱼小丸子

    北海通

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    来自: 广西百色市
    ——鲜虾烧饼——
    35元（8粒/盒）

    虾米干也是难得的好干货，晒干的虾米很清甜，碾碎的虾肉成丝扭结在烧饼馅料里，捧着一个满口虾肉的烧饼，这样的吃法果然很北海。
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    楼主 8楼 2016-12-16 11:34
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市

    如果你尝过老罗家的蛋黄酥，一定会被它的外表和口味双征服。纯手工自制的蛋黄酥口感可是远远好于机器制做的。
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    楼主 9楼 2016-12-16 11:35
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    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    ——金沙蛋黄酥——
    60元（6粒/盒）


    圆鼓鼓的蛋黄酥个头非常殷实，小鱼基本上是一个管饱。酥薄的表皮入口很容易就融化在嘴里，接着是鸭蛋黄的美味。这款属于日式蛋黄酥，讲求口感绵软细腻。
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    楼主 10楼 2016-12-16 11:35
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    每一颗蛋黄都源自北海的海鸭蛋，罗师傅告诉小鱼，蛋黄酥对蛋黄的要求质量极高，土产的海鸭蛋蛋黄匀称，口感醇香。而冰冻蛋黄和普通品质不高鸭蛋黄都会被他PASS掉。


    切开的金沙蛋黄酥色泽艳丽，吃的时候一定要用手托着下巴哦，不然真会酥得留渣到衣服上。
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    楼主 11楼 2016-12-16 11:36
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    ——松仁冬蓉蛋黄酥——
    60元（6粒/盒）

    松仁与冬蓉的结合，使得这款金沙蛋黄酥有脆香甜的口感。松仁不仅营养丰富，香味袭人，而且是一种具有美肤养颜，丰肌健体的佳果，这一款很适合赠送女性朋友。
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    楼主 12楼 2016-12-16 11:36
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    不单单是外表有松仁，馅料也是裹着满满的松仁啊。趁着余温咬上一口，外皮酥脆到掉渣，混着油滋滋的蛋黄，每一口都好吃到想哭。
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    楼主 13楼 2016-12-16 11:36
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    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    ——枣泥蛋黄酥——
    48元（6粒/盒）

    枣味浓，又酥又香是这款蛋黄酥的特色。酥皮的脆爽、枣泥的香甜和绵沙、咸蛋黄的软糯咸香，三种味道在牙齿的咀嚼中融合，简直是大！满！足！
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    楼主 14楼 2016-12-16 11:36
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    入口的枣泥被牙齿咬碎，味道香甜浓郁而不腻，是舒适的那种甜。口感绵沙而不黏，是细腻的那种沙。
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    楼主 15楼 2016-12-16 11:37
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