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【頭啖湯】说好的吃鲜虾蟹籽云吞面，结果这位少女到店先干了一碗汤……

发表于: 2016-11-07 18:01 39311人阅读 137人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    吃喝玩乐特派员

    365美食小编

    来自: 广西百色市
    事情是这样的
    这两天突然降温了
    这天气一冷就想吃点热乎乎的东西
    不愿意透露姓名的办公室之花王铁柱女士告诉特派员
    她找到了一家很好吃的云吞店


    于是乎我俩就屁颠屁颠的开着小电动来到了这家店


    饥肠辘辘的我们点了招牌的云吞
    然后就发生了这样的事
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    主楼 2016-11-07 18:01
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    吃喝玩乐特派员

    365美食小编

    来自: 广西百色市
    喝完汤吃云吞
    这云吞本身个大馅多
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    楼主 沙发 2016-11-07 18:02
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    吃喝玩乐特派员

    365美食小编

    来自: 广西百色市
    每一个云吞里面头有一头虾


    一口咬下去
    虾子之爽脆好像在口腔里做着惊人的阿姆斯特朗回旋
    配合着蟹籽破开的鲜甜
    就好像嘴里充满了海洋生物的活力
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    楼主 3楼 2016-11-07 18:03
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    吃喝玩乐特派员

    365美食小编

    来自: 广西百色市
    作为吃喝玩乐特派员
    这么好吃的云吞当然要看看怎么做的
    于是乎我们去找老板娘珍姐聊天


    殊不知老板娘正在忙着做手撕牛肉
    （云吞店老板娘居然在做手撕牛肉~？）


    珍姐说起初是朋友强烈要求她才做的
    五斤新鲜牛肉只能做成两斤不到的成品
    因为用料扎实所以供不应求
    一般店里不卖手撕牛肉，只收一些朋友的成本价


    既然是老板娘的私房菜当然要厚着脸皮帮大家尝尝
    牛肉炸的非常酥脆，加上秘制的香料
    辛而不辣，咸香中微微带点甘草的甜
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    楼主 4楼 2016-11-07 18:03
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    吃喝玩乐特派员

    365美食小编

    来自: 广西百色市
    跑题了 手动尴尬表情
    老板娘珍姐说做云吞最重要的三样东西
    皮、馅、汤
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    楼主 5楼 2016-11-07 18:04
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    吃喝玩乐特派员

    365美食小编

    来自: 广西百色市
    1.讲皮
    皮是珍姐专门去找做云吞皮的商家做的
    做的时候面粉里不能加水
    全靠鸭蛋让面粉结合变成面皮
    这样做出来的云吞皮久煮不烂
    出锅后颜色晶莹剔透
    入口爽滑


    一起看下大云吞怎么包出来的

    1
    2
    3
    ……
    目不暇接
    几秒钟包好一个
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    楼主 6楼 2016-11-07 18:04
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    吃喝玩乐特派员

    365美食小编

    来自: 广西百色市
    2.讲馅
    他们家的馅料都是精心挑选的
    每一只云吞里面都有
    虾子
    蟹籽
    云耳
    大黑猪的梅头肉


    机智的你看到了瑶柱
    是的，没错
    店里的瑶柱云吞的销量不比招牌的鲜虾云吞销量差


    一般每天要包40斤云吞皮
    周末的时候数量翻倍
    （总之每天要包很多）


    所以包云吞的大姐练成了“佛山无影手”
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    楼主 7楼 2016-11-07 18:05
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    吃喝玩乐特派员

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    来自: 广西百色市

    “老板娘，你说有云耳就是云耳么？不会是用的便宜的木耳吧？”
    “我们用料都是货真价实的，你自己看”
    说话间，老板娘拉出了一大袋云耳


    好吧，这么实在的老板各位键盘食神应该放心了吧？
    什么？
    还要看大黑猪？


    HEY JUDE~ 看好~
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    楼主 8楼 2016-11-07 18:05
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    吃喝玩乐特派员

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    来自: 广西百色市
    3.讲汤
    一碗好吃的广式云吞除了扎实的馅料
    还要有精彩的汤底
    店家每天熬两大桶汤
    一桶是用来煮牛肉粉、猪杂之类的骨头汤
    一桶则是专门用来煮云吞面和云吞的海鲜汤


    海鲜汤选用大地鱼、鸡、猪骨头、虾干等多种材料熬制
    每天熬汤的时间超过3小时
    这也是为什么老板敢用“头啖汤”作为招牌的原因
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    楼主 9楼 2016-11-07 18:06
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    吃喝玩乐特派员

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    来自: 广西百色市
    咕噜咕噜~ 云吞下锅~


    包好的云吞煮四分钟左右最佳
    出锅后淋上熬了好几个小时的海鲜汤底
    也怪不得开头王铁柱忍不住一口把汤底喝完
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    楼主 10楼 2016-11-07 18:06
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    吃喝玩乐特派员

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    来自: 广西百色市

    不少客人也是冲着云吞面来的
    珍姐说她们家的面好吃有一个秘诀
    就是将这种竹升面晾一个晚上去碱
    让面条口感更好
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    楼主 11楼 2016-11-07 18:07
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    吃喝玩乐特派员

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    来自: 广西百色市




    一碗13元的特色鲜虾蟹籽云吞面里有
    5个云吞二两面
    招牌的鲜虾云吞配合着Q弹有劲的竹升面
    再喝一口浓郁鲜甜的海鲜汤底
    每一口都能吃到大大的满足感
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    楼主 12楼 2016-11-07 18:08
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    吃喝玩乐特派员

    365美食小编

    来自: 广西百色市

    珍姐还偷偷告诉特派员
    她们家的酱料也是特调的
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    楼主 13楼 2016-11-07 18:08
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    吃喝玩乐特派员

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    来自: 广西百色市



    特别是姜葱酱，加点醋配着云吞吃
    保证云吞吃着不腻口
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    楼主 14楼 2016-11-07 18:08
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    吃喝玩乐特派员

    365美食小编

    来自: 广西百色市
    刚才王铁柱演示了云吞是错误食用方法
    下面特派员为大家演示一下大云吞的正确吃法


    一口下去感觉云吞的外皮非常爽滑就像一层薄薄的蛋皮一样
    云吞皮带着一点点海鲜汤的鲜甜
    都不用怎么嚼就轻轻在嘴里散开
    馅料里的猪肉非常有嚼劲但因为有云耳的水分不会让它太老
    鲜虾的爽脆和蟹籽的鲜美又让整个云吞多了一个层次的口感
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    楼主 15楼 2016-11-07 18:09
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