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用土方法纯手工制作的猪仔饼，是中秋节老北海人童年时期“家”的味道

发表于: 2016-09-14 22:58 23581人阅读 58人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    美绒绒

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    精华3
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    主楼 2016-09-14 22:58
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    美绒绒

    退休版主

    精华3
    来自: 广西北海市


    谁能知道，人短暂又匆忙的一生，到底活着为何？是青云直上，谋得高位，还是赚得千金，引众人艳羡？

    小美知道有这样一个平凡人，一直兢兢业业地走在坚持路上，将自己的心意和魂魄注入作品之中，精益求精，做到极致。

    这种独一无二的“匠人精神”，机器生产永远无法取代。
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    楼主 沙发 2016-09-14 22:59
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    美绒绒

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    精华3
    来自: 广西北海市
    他就是坚持用古法做手工月饼，从业已35年的罗师傅。

    罗师傅的愿望是将自己父亲的手艺传承下来，实实在在做个最传统的手艺人。

    对此他有着高度的坚守。简单，又不简单。
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    楼主 3楼 2016-09-14 23:01
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    美绒绒

    退休版主

    精华3
    来自: 广西北海市
    今夜月明人尽望，不知秋思落谁家？

    让我们来听罗师傅讲诉：那年北海、那年中秋、那些人、那些事……
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    楼主 4楼 2016-09-14 23:02
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    美绒绒

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    精华3
    来自: 广西北海市
    据罗师傅回忆，那个年代物资匮乏，罗师傅的父母早出晚归外出做工，累死累活得到的工资不过9块钱。

    罗师傅的父亲，曾在饮食服务公司做师傅。

    在83年之前，北海的小吃零食，如白蛋卷、蛋球、萨琪玛、芝麻饼等，几乎全都是这家国企公司做出来的。
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    楼主 5楼 2016-09-14 23:04
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    美绒绒

    退休版主

    精华3
    来自: 广西北海市
    “那时代长大的人，可能还吃过我爸爸亲手做的传统糕点。”罗师傅陷入沉思。

    “当时在工厂做学徒可没有现在这样轻松，要买些嘢送给师傅，师傅才愿教授。这样每天做工剩下的边边料料，就可以拿回家反复练习。”

    幸好罗爸爸聪明勤奋，不久后还拿到了广西唯一一个特级点心师的证书。
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    楼主 6楼 2016-09-14 23:05
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    美绒绒

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    精华3
    来自: 广西北海市

    罗师傅继续说：“当时北海有两个手艺人很出名，一个叫阿米仔，一个叫鸡仔佬。之所以会认识他们，是因为我爸爸是做这行的。他平时好交朋友，还去跟他们学习过。”

    “让我印象最深刻的是阿米仔。他是一个侏儒人、半残疾人，经常被人欺负，但他的手艺特别好，最拿手的是做拉糖。”

    “小时候我很野，又没钱，又嘴馋，便收集用完的牙膏壳、家珍、粮票，跟阿米仔换嘢吃。”


    ▲拉糖：将白砂糖加热后制成糖浆，冷却至粘稠并用力拉制。之后在里面加些花生碎，切成小块出售。在90年代，北海街头还很常见。｜图源网络
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    楼主 7楼 2016-09-14 23:06
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    美绒绒

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    精华3
    来自: 广西北海市

    罗师傅感叹说：“我对中秋节所有的怀念，包括小时候最幸福的记忆，全部都在爸爸做给我的猪仔饼中。”

    猪仔饼，是当时专做给小朋友吃的童趣月饼。
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    楼主 8楼 2016-09-14 23:09
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    丫头猪小粉

    北海市民

    精华1
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    这个可以～看起来好可爱
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    9楼 2016-09-14 23:10 来自
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    美绒绒

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    精华3
    来自: 广西北海市
    “记得有年中秋，疲惫的老豆做完工返屋，拿出一个油湿湿的纸包，小心翼翼地打开。我简直乐疯了，差点要叫出声！里面是一个用竹蔑编成的猪笼套起来，栩栩如生的‘母猪抱仔’月饼，是爸爸亲自做给我的。”

    说起这段过去，罗师傅的脸上还洋溢着欣喜的笑容。

    “我舍不得吃，拿根红线穿起来，挂在脖子上，跑出去跟小伙伴们炫耀。”

    70、80年代的人一旦得到猪仔饼，总得炫耀好几天才会一点点掰开吃。有些家里条件不好的，兄弟姐妹们还会共同分一个小猪腿。
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    楼主 10楼 2016-09-14 23:10
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    精华3
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    可是没想到几天过去，月饼却长毛了，母亲说月饼坏了，不准再吃。罗师傅就特别伤心：“我没有尝过他的味道，只是因为我舍不得吃。”

    因为这份记忆太珍贵，直到今天，罗师傅还念念不忘。

    “你们年轻人可能会觉得好笑，觉得月饼有什么好吃的，每年中秋都吃腻咯！可我们那年代的人没享受过什么，饿了就把番薯随便剥皮直接吃了。我们就觉得吃猪仔饼的那种滋味，一辈子都想记在脑子里。”
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    楼主 11楼 2016-09-14 23:11
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    美绒绒

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    精华3
    来自: 广西北海市

    谈起做了半个人生的老本行，罗师傅有很多话要讲。

    他先给我展示了个新奇玩意：“以前的月饼，是用这样一个饼模做出来的。饼模有讲究，全部要用酸枝木制作，当时灵山人挑得最好，做工精细。”

    “后来文革的时候破四旧，很多东西就很难保存下来了。这唯一的一个，我就当作全家宝收藏。”
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    楼主 12楼 2016-09-14 23:12
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    精华3
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    罗师傅一直调侃，他做的月饼是最“土”的。

    “那个年代，食物之所以会保持原汁原味，一是因为物资匮乏，根本不够吃；二是因为交通不便利。当时北海的小吃，可不会运送到北京去卖，所以没必要加‘料’。再说了，那时哪有什么技术去做防腐剂呢？”

    所以按照“土方法”做出来的金麦福月饼，常温下只能存3天，放进冰箱急冻，也最多存15天。
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    楼主 13楼 2016-09-14 23:13
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    美绒绒

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    精华3
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    谈话间小美发现，巷子虽深，招牌虽小，来罗师傅家里买月饼的人却络绎不绝。

    来得最多的是年轻人，很大方地大包小包提走，说要去送礼：“这家月饼不会太甜，冬蓉芯的买惯买熟。我侄子一口一个，老人也爱吃，所以今年就买多点。"

    罗师傅解释：“只有儿童月饼才会稍甜。因为以前的孩子总喜欢在吃之前玩一下，为了保存得久一点我就放多点糖。所以这就是我的方法，一切都回归到最原始的月饼制作。”
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    楼主 14楼 2016-09-14 23:13
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    精华3
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    "我也有考虑在外头开家店，专做传统月饼。"

    罗师傅说他开店的设想是这样的：将做好的猪仔饼、金鱼饼、寿星公、小白兔等各种卡通形象的童趣月饼摆在碟子上，小朋友喜欢哪个，就挑哪个。


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    楼主 15楼 2016-09-14 23:14
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