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用土方法纯手工制作的猪仔饼,是中秋节老北海人童年时期“家”的味道

发表于: 2016-09-14 22:58 16528人阅读 58人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    365美食小编

    精华3

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    精华3


    谁能知道,人短暂又匆忙的一生,到底活着为何?是青云直上,谋得高位,还是赚得千金,引众人艳羡?

    小美知道有这样一个平凡人,一直兢兢业业地走在坚持路上,将自己的心意和魂魄注入作品之中,精益求精,做到极致。

    这种独一无二的“匠人精神”,机器生产永远无法取代。

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    精华3
    他就是坚持用古法做手工月饼,从业已35年的罗师傅。

    罗师傅的愿望是将自己父亲的手艺传承下来,实实在在做个最传统的手艺人。

    对此他有着高度的坚守。简单,又不简单。


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    今夜月明人尽望,不知秋思落谁家?

    让我们来听罗师傅讲诉:那年北海、那年中秋、那些人、那些事……


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    精华3
    据罗师傅回忆,那个年代物资匮乏,罗师傅的父母早出晚归外出做工,累死累活得到的工资不过9块钱。

    罗师傅的父亲,曾在饮食服务公司做师傅。

    在83年之前,北海的小吃零食,如白蛋卷、蛋球、萨琪玛、芝麻饼等,几乎全都是这家国企公司做出来的。


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    “那时代长大的人,可能还吃过我爸爸亲手做的传统糕点。”罗师傅陷入沉思。

    “当时在工厂做学徒可没有现在这样轻松,要买些嘢送给师傅,师傅才愿教授。这样每天做工剩下的边边料料,就可以拿回家反复练习。”

    幸好罗爸爸聪明勤奋,不久后还拿到了广西唯一一个特级点心师的证书。


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    罗师傅继续说:“当时北海有两个手艺人很出名,一个叫阿米仔,一个叫鸡仔佬。之所以会认识他们,是因为我爸爸是做这行的。他平时好交朋友,还去跟他们学习过。”

    “让我印象最深刻的是阿米仔。他是一个侏儒人、半残疾人,经常被人欺负,但他的手艺特别好,最拿手的是做拉糖。”

    “小时候我很野,又没钱,又嘴馋,便收集用完的牙膏壳、家珍、粮票,跟阿米仔换嘢吃。”



    ▲拉糖:将白砂糖加热后制成糖浆,冷却至粘稠并用力拉制。之后在里面加些花生碎,切成小块出售。在90年代,北海街头还很常见。|图源网络

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    精华3

    罗师傅感叹说:“我对中秋节所有的怀念,包括小时候最幸福的记忆,全部都在爸爸做给我的猪仔饼中。”

    猪仔饼,是当时专做给小朋友吃的童趣月饼。



    北海市民

    精华1
    这个可以~看起来好可爱
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    9楼 2016-09-14 23:10 来自
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    精华3
    “记得有年中秋,疲惫的老豆做完工返屋,拿出一个油湿湿的纸包,小心翼翼地打开。我简直乐疯了,差点要叫出声!里面是一个用竹蔑编成的猪笼套起来,栩栩如生的‘母猪抱仔’月饼,是爸爸亲自做给我的。”

    说起这段过去,罗师傅的脸上还洋溢着欣喜的笑容。

    “我舍不得吃,拿根红线穿起来,挂在脖子上,跑出去跟小伙伴们炫耀。”

    70、80年代的人一旦得到猪仔饼,总得炫耀好几天才会一点点掰开吃。有些家里条件不好的,兄弟姐妹们还会共同分一个小猪腿。


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    精华3
    可是没想到几天过去,月饼却长毛了,母亲说月饼坏了,不准再吃。罗师傅就特别伤心:“我没有尝过他的味道,只是因为我舍不得吃。”

    因为这份记忆太珍贵,直到今天,罗师傅还念念不忘。

    “你们年轻人可能会觉得好笑,觉得月饼有什么好吃的,每年中秋都吃腻咯!可我们那年代的人没享受过什么,饿了就把番薯随便剥皮直接吃了。我们就觉得吃猪仔饼的那种滋味,一辈子都想记在脑子里。”


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    精华3

    谈起做了半个人生的老本行,罗师傅有很多话要讲。

    他先给我展示了个新奇玩意:“以前的月饼,是用这样一个饼模做出来的。饼模有讲究,全部要用酸枝木制作,当时灵山人挑得最好,做工精细。”

    “后来文革的时候破四旧,很多东西就很难保存下来了。这唯一的一个,我就当作全家宝收藏。”


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    精华3
    罗师傅一直调侃,他做的月饼是最“土”的。

    “那个年代,食物之所以会保持原汁原味,一是因为物资匮乏,根本不够吃;二是因为交通不便利。当时北海的小吃,可不会运送到北京去卖,所以没必要加‘料’。再说了,那时哪有什么技术去做防腐剂呢?”

    所以按照“土方法”做出来的金麦福月饼,常温下只能存3天,放进冰箱急冻,也最多存15天。


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    谈话间小美发现,巷子虽深,招牌虽小,来罗师傅家里买月饼的人却络绎不绝。

    来得最多的是年轻人,很大方地大包小包提走,说要去送礼:“这家月饼不会太甜,冬蓉芯的买惯买熟。我侄子一口一个,老人也爱吃,所以今年就买多点。"

    罗师傅解释:“只有儿童月饼才会稍甜。因为以前的孩子总喜欢在吃之前玩一下,为了保存得久一点我就放多点糖。所以这就是我的方法,一切都回归到最原始的月饼制作。”


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    精华3
    "我也有考虑在外头开家店,专做传统月饼。"

    罗师傅说他开店的设想是这样的:将做好的猪仔饼、金鱼饼、寿星公、小白兔等各种卡通形象的童趣月饼摆在碟子上,小朋友喜欢哪个,就挑哪个。


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