玩烘焙的都知道，马卡龙是进阶的糕点，玩到一定程度都想做马卡龙。做法看似简单，其实对操作手法和操作环境的要求很高，所以很多高手都在马卡龙上栽过大跟斗。马卡龙有两个做法，一种是意式蛋白霜，一种是法式蛋白霜，法式蛋白霜相对来说操作过程简单点，对我这种懒人来说，能简化的绝对不复杂化。但是说实话意式蛋白霜的稳定性比法式好很多。无论是意式还是法式，都需要用到同样的材料，就是杏仁粉。话说杏仁粉价格真不算便宜，做成功还好，做不成功真的浪费，因为用的糖量比较大，所以没有夹馅的话真的甜的很厉害，完全啃不下的节奏，丢了真的肉疼。所以用面粉代替杏仁粉来做练习是个很不错的选择。

材料：低粉35克，纯糖粉40克，蛋白30克，细砂糖30克
做法：1.把低筋面粉，糖粉，细砂糖，蛋清称好重量。
           2. 低筋面粉和糖粉过筛备用。
           3.蛋白分2次加入细砂糖，打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
           4.倒入过筛的糖粉和低筋面粉。

           5.用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
           6.将拌好的面糊装入裱化袋，在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。
           7.放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。或者用烤箱50度20钟吹干皮。

           8.放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。
           9.马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层
          10.烤好后取出放凉，再把马卡龙取下，放入喜欢的馅料就可以啦\(^o^)/