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来一道料理中的茶碗蒸,大茶碗蒸!

发表于: 2016-06-06 12:14 16287人阅读 47人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广东省佛山市
    在蒸煮料理中,最受欢迎且最有代表性的料理就是【茶碗蒸】
    具体来说,茶碗蒸听上去花头花脑的,其实就是炖鸡蛋
    茶碗蒸的做法和一般的蒸蛋没有什么两样,只是容器用的是小茶杯,或者大碗,在蛋汁或馅料加以变化,它是一款体现主妇手感和美术才能的浪漫作品,在家里做也很简单
    我在家里做了几次,虽然不是百分之90的完美,但是都可以滥竽充数一下,       现在和大家分享一下我的做法






    • 美食达人
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    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广东省佛山市
    茶碗蒸,肯定少不了小茶杯和碗之类的餐具了,也可以挑些养眼的小碗来蒸

      
    还要准备打蛋器一个,量杯一个,隔离网一个



    • 美食达人
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    楼主 沙发 2016-06-06 12:18
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    北海通

    来自: 广西北海市
    此处应有掌声
    离线
    楼主满汉想哭了,传不上图片,正在想办法叫版主帮忙
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    3楼 2016-06-06 12:18 来自
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    老北海

    来自: 广西南宁市
    花姐,蒸蛋的小碗去边呢买的?
    离线
    楼主满汉我去买餐具哪里找的
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    4楼 2016-06-06 12:30 来自
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    刚到北海

    来自: 广西北海市
    蛋要怎么打?有什么比例吗?
    离线
    楼主满汉等下有讲出来
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    5楼 2016-06-06 12:48 来自
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    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广东省佛山市
    一般来说蛋与水的比例是一比一,但是蛋也有大小,如果蛋小的话,那么一比一的比例是不可能的,蒸出来的蛋腐腐容容不凝固不漂亮,所以灵活一点来变动,现在我用7比6的比例来调



    盐,味精,酱油少许【比较关键,一定要】,如果蒸大碗蛋滴几滴白酒味道会有所提升,【不过蒸小茶碗或者蒸给小小孩吃的就不用滴酒了】




    用打蛋器轻打,捞捞蛋黄蛋白散开就可以,【不要猛打蛋,因为蛋会发起来】




    用过滤网过滤使之更细腻




    在大碗中倒进4分之三的蛋,留一点出来;




    蒸煮过程中,如果过热会导致茶碗蒸程空心洞,因此在蒸的过程中,在蒸锅和盖子可以用筷子膈开,中火蒸, 还有一个就是为了水蒸气的水滴而造成蛋的不均匀不漂亮,所以一定要蒙上保鲜膜。不过小茶碗蒸就不用蒙了




    • 美食达人
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    楼主 6楼 2016-06-06 12:49
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    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广东省佛山市
    趁着蒸蛋的功夫,可以准备一下其他东西,蘑菇少许,尽量挑些完整的,中中个的来用,用水洗干净
      

    如果单单放香菇下去的话,就不好看了,也死板,所以在香菇顶上切几刀,使之更加生色好看,斜切两刀
      


    四刀
      


    六刀
      

    搞掂



    • 美食达人
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    楼主 7楼 2016-06-06 13:07
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    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广东省佛山市
    切好了香菇,大概8到9分钟【看碗的大小而定钟数】
    打开盖子,看到蛋凝固了,再放入香菇,倒入剩下的蛋液继续蒸【倒蛋液的时候要注意一下,蛋液要顺着碗边慢慢倒下,要不然蛋液会把蒸熟的蛋撞烂,在这个过程中,也可以分多两次来倒蛋液蒸】
      


    整个蛋蒸好出来【我这个蛋是分开三次倒蛋液蒸的】
      


    为了更加好看,切点番茄粒,撒上去,打个玻璃欠淋上去就可以了
      
    • 美食达人
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    楼主 8楼 2016-06-06 13:18
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    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广东省佛山市
    同样,小茶碗就有小茶碗的装修




    蒸发都是差不多的,不过小茶碗不用保鲜膜蒙起来




    蒸好后,放些元西,虾蓉




    摆好放进碟子里面




    这两个是放虾仁下的




    这四个是放干贝酱




    这个就最简单,香菇元西就可以,反正也没有多难的,很简单,蛋液里面你也可以放些自己喜欢吃的鸡肉,小螺等等,中意吃什么就放什么
    终于在美豆豆的帮助下完成了帖子,谢谢她    




    • 美食达人
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    楼主 9楼 2016-06-06 13:19
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    老北海

    来自: 广西北海市
    这是啥嘛情况
    离线
    楼主满汉可以看图片了
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    10楼 2016-06-06 13:52 来自
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    来自: 广西百色市
    花姐,我来了,某使多谢我,迟日煮靓野叫我食得了,啊哈哈
    离线
    楼主满汉谢谢你了

    北海通

    精华6
    来自: 中国
    改天学做一次。。
    离线
    楼主满汉套哥威武
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    12楼 2016-06-06 15:16 来自
    引用回复

    北海新人

    来自: 广西北海市
    花姐要不要招助理?
    离线
    楼主满汉乱煮一通
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    13楼 2016-06-06 15:29 来自
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    刚到北海

    来自: 广西北海市
    得分…………
    离线
    楼主满汉很久不见你咯,去哪里发达了?
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    14楼 2016-06-06 15:29 来自
    引用回复

    北海通

    • 美食达人

    来自: 中国
    水要温水打蛋液!
    离线
    楼主满汉我的是冷水打蛋,改天也试一次温水
    • 美食达人
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    15楼 2016-06-06 15:34 来自
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