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做了N次月饼,决定自己做转化糖浆,原来这么简单!

发表于: 2015-09-10 22:19 12828人阅读 27人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海市民

    外面买过几次转化糖浆,没有柠檬清香,估计全用化工醋熬得得,虽然也能用,但是既然简单,为何不自己动手做,给亲朋好友最好的节日礼物!

    偷师了君之的良方,信手拈来!

    过程:糖加水中火煮开+新鲜柠檬汁再煮开,然后小火煮,煮至有浮沫飘起来,可流动的琥珀色液体就成了,比蜂蜜稀一点或相当就可以了,这么美这么清香这么健康的转化糖浆,你也可以拥有哦!

    就是历时长,我做3斤糖以下的小火熬了40分,7斤糖小火熬了2小时,分量大用时更久,分量大建议火稍大一点。本人用电磁炉熬的,中火120度,小火60度(熬7斤糖的时候小火用90度才熬的动,分量太大)

    原理:我们首先来详细了解一下什么叫转化糖浆。我们知道,当把糖和水混合加热煮沸以后,水分会慢慢挥发,糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候,冷却后,糖会结晶析出。为了防止这个现象发生,我们在煮糖水的时候,加入一些酸性物质(柠檬酸,酒石精等。这次的配方里用柠檬汁代替),部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。(转君之说

    器材:不锈钢锅(或陶瓷锅)
    用料:(约制作1500克糖浆)
    配料:细砂糖1200克,水540ML,新鲜柠檬汁150ML


    注意事项
    :生手或用量少的可先做减少N倍分量操作,本人经常做月饼,所以一次熬个够 ,第一次就成功!熬的过程也没见有晶体析出,不用管它,偶尔探头去看看情况。我当时是一边做馒头一边熬糖浆,实在没空管它,它也很乖哦! 但是如果在小火熬制的阶段,锅四周有晶体析出,只要用毛刷沾水刷一圈,晶体就会顺水下锅了。

    北海通

    我那天也自己熬糖浆,很容易的,又好用,饼皮软软的
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    沙发 2015-09-10 22:24 来自
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    北海市民

    海的微笑:
    我那天也自己熬糖浆,很容易的,又好用,饼皮软软的(2015-09-10 22:24) 2楼
    嗯,听说自己熬的糖浆月饼回油特别快,熬好的糖浆君之说一天就可以用了,当然放置越久越好!转化糖浆的防腐能力特别强,放置2年都可以用的哦!

    北海市民



    刚熬好的糖浆会有微黄色的浮沫,偶觉得是柠檬汁产生的。冷却后放置到第二天就很稠了哦,浮沫也消失了哦!所以熬制到和蜂蜜差不多就好了,千万别熬过头了,冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,如果糖浆冷却后变硬,表示水分挥发过多,可适当添加一些水并重新煮开,再搅拌均匀即可(如果糖浆已经煮黑了,那就回天乏术了哈)。

    北海市民


    今晚来晒月饼的! 冰皮,不热气,我外甥很喜欢吃。





    北海市民

    图片原汁原味,朴素无华,童鞋们就将就看看吧!





    北海市民

    人靠衣装,马靠鞍!月饼也要装装B,哈哈!披上漂亮衣裳,送礼真是赏心悦目哇!选用自榨花生油,品牌一级植物油,精选优质原材料,拒绝添加剂、防腐剂、臭鸡蛋、地沟油、病死猪肉、劣质用料。。。。。。营养健康,我的健康我做主,爱家爱自己爱朋友,就要给你们最好的!


    北海市民

    小火熬糖浆的闲暇时间可以用来做包子馒头

    北海市民

    小火熬糖浆的闲暇时间还可以用来做其他烘培


    北海市民

    小火熬糖浆的闲暇时间也可以用来做煲海鲜粉充饥

    如果你熬的分量太大,那就可以做顿大餐咯!



    北海市民

    哎哟妈呀!下班一屁股坐电脑前就夜深啦!才发现饭还没吃呢,365耗尽我多少青春哇!?哟!上365还可以减肥耶??!
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    11楼 2015-09-10 23:26 来自
    引用回复

    老北海

    馋死本帅哥勒

    北海市民

    好历害,自己会做这么多点心!

    老北海

    好厉害,看了很久,最后再次决定月饼买着吃~做的过程太繁锁~

    北海新人

    妞儿,你太厉害了
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