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吃的故事(麻婆豆腐+水煮牛肉+回锅肉)

发表于: 2005-04-05 17:39 1844人阅读 4人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海土著

    夫妻肺片

    相传30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为生。他们夫妻俩亲自操作,并走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱,人称“夫妻肺片”。后建店经营,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代当初单一的肺,质量日益提高。此菜虽属小吃,但由于烹制工细、料精、味美,早已列入名菜之列。

    麻婆豆腐

    清代同治初年,成都北郊护城河上万福桥头,有一卖小吃的无名小店,因小店饭热菜香,经济实惠,故招来不少顾客。店主陈氏,人称陈大嫂,又因她脸上有几颗麻子,人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香,独具风味,生意越做越兴隆,远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐,遂称其为“麻婆豆腐”。后来,为了招揽更多的顾客,该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。现在,此菜已成为川菜中驰名世界的菜品之一。

    水煮牛肉

    相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐采卤是用牛作为牵车动力,故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。

    回锅肉

    回锅肉又称熬锅肉。在从前四川的一般人家,都以吃蔬菜为主,而吃肉是有次数的,叫“打牙祭”。总是把回锅肉作为主菜上桌,三斤五斤熬在一起,吃个够。此菜鲜香而辣,色味俱佳,在四川可以说是人人皆知,家家会做,个个爱吃的家常菜。

    [ Last edited by 吃海鱼的鱼 on 2005-4-6 at 15:45 ]
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    北海通

    精华18
    骑士很能吃的说

    北海市民

    精华1
    夫妻肺片創始人郭朝華是女的,去年剛逝世。因爲都是牛的皮、肚、筋等下腳料,取名為"夫妻廢片",后覺“廢”字不雅,改名為“夫妻肺片”,這就是夫妻肺片爲何無肺的原因。

    北海土著

    是吗?我看一连续剧才知道的,
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    楼主 4楼 2005-04-09 19:53
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    老北海

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