[拉面的历史] 面条是中国首创，这已毋庸置疑。蓍称天下的兰州拉面是我国独具风格的西北小吃，就像绵延的万里古丝绸之
路一样，有着悠久的历史。传说起源于唐代，在漫长的古道侠风中，兰州的牛肉拉面以肉酥汤鲜烩炙人口，以
一碗面而享誉天下，被国家确认为中式三大快餐试点推广品种之一，成为我国餐饮业的一束奇葩。
牛肉面已有一千多年的历史，起源于唐代回族民众的创造。依照传统，至今的牛肉面馆大部分仍由回民经营，
所以现在的牛肉面馆名称大部分都以“马”姓开头。牛肉面与回族人的饮食紧紧联系在一起，可以说，判断一家
面馆的优劣，回族人的馆子是个很重要的标准。
[拉面的成份]汤
用老汤加水煮牛肉、牛肉肝加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。
面
用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由
于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的
小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过
程。牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大体上是把面团先搓
成长条，再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒
油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面开始到面制作完成的过程只要大约3分钟的时
间，所以牛肉面在兰州做为快食早餐非常受欢迎。
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Last edited by 大黑之乖 on 2005-3-31 at 14:12 ]
18777968058 苏老师
