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拉面--饮食篇章中的一道美餐(图)

发表于: 2005-03-31 13:27 3293人阅读 17人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页


    [拉面的历史]

    面条是中国首创,这已毋庸置疑。蓍称天下的兰州拉面是我国独具风格的西北小吃,就像绵延的万里古丝绸之

    路一样,有着悠久的历史。传说起源于唐代,在漫长的古道侠风中,兰州的牛肉拉面以肉酥汤鲜烩炙人口,以

    一碗面而享誉天下,被国家确认为中式三大快餐试点推广品种之一,成为我国餐饮业的一束奇葩。

    牛肉面已有一千多年的历史,起源于唐代回族民众的创造。依照传统,至今的牛肉面馆大部分仍由回民经营,

    所以现在的牛肉面馆名称大部分都以“马”姓开头。牛肉面与回族人的饮食紧紧联系在一起,可以说,判断一家

    面馆的优劣,回族人的馆子是个很重要的标准。


    [拉面的成份]



    用老汤加水煮牛肉、牛肉肝加入传统佐料,熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底,有牛肉的鲜味。



    用蓬灰面、过滤水和制而成,蓬灰面中含有大量的碱份,从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特,由

    于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的

    小伙子来完成。面培和好后,均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时,才可以开始整个牛肉面的制作过

    程。牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种,客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大体上是把面团先搓

    成长条,再由中间对折拉扯几次,放入大煮面锅中。当面煮熟后,出锅,加入牛肉老汤,撒上小块牛肉、辣椒

    油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面开始到面制作完成的过程只要大约3分钟的时

    间,所以牛肉面在兰州做为快食早餐非常受欢迎。



    [ Last edited by 大黑之乖 on 2005-3-31 at 14:12 ]
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    [日本拉面]




    面条是中国首创,这已毋庸置疑。但外国对面食文化的推崇,尤其是日本对拉面的喜好更是令人叫绝。在日

    本横滨还有一家拉面博物馆,详细地介绍着日本拉面发展的历史,传统的卖拉面的推车、各种盛拉面的碗、拉

    面店的缩小场景、拉面的制作过程和各式各样的拉面实样。

    日本“拉面”的读音与我们普通话一样,于是便好奇起日本的拉面是不是好吃。据爱吃日本拉面的朋友讲,日本

    拉面与中国确实渊源浓厚,早期的日本拉面店,从服务生的衣着到使用的碗筷,都有着浓烈的中国民族的风

    格。当然事过境迁,经过历史的打磨和改造,现在的日本拉面,已变成日本人民的主食,甚至成了日式料理店

    的必备品种了。

    拉面在日本已有90年的历史,期间为适应不同地区居民的口味而作出了各种变化,令拉面的烹调技术及风味

    分成多种流派。北海道拥有全日本最佳的气候,所以以“味增拉面”出名,东京的“正油味拉面”是日本拉面的始

    祖,属于关东风味,日本南部九洲流行“豚骨拉面”,口味浓厚,涵馆地区则是以盐味拉面使人更感受到拉面的

    真正滋味。

    [ Last edited by 大黑之乖 on 2005-3-31 at 14:04 ]
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    楼主 沙发 2005-03-31 13:33
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    [猪骨拉面]



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    楼主 3楼 2005-03-31 13:40
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    [海鲜拉面]

    [ Last edited by 大黑之乖 on 2005-3-31 at 13:50 ]
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    楼主 4楼 2005-03-31 13:48
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    [蛋皮盖面]
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    楼主 5楼 2005-03-31 13:52
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    [杂烩面]
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    楼主 6楼 2005-03-31 13:53
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    [脊肉面]
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    楼主 7楼 2005-03-31 13:55
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    [炒面]
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    楼主 8楼 2005-03-31 13:57
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    [笋丝肉干面]
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    楼主 9楼 2005-03-31 13:59
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    [猪肉拉面]
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    楼主 10楼 2005-03-31 14:00
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    [炸酱面]
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    楼主 11楼 2005-03-31 14:01
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    社区顾问

    精华26
    喜欢!
    糟糕!
    口水流到键盘上了

    北海民间志愿者协会注册会员

    精华1
    不错,不错

    北海通

    精华4
    想不到拉面有那么多种做法,原来以为只有一种做法呢
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