一直都很喜欢吃糖醋瓜皮，自己也亲手尝试做过，总觉得不是很好吃。有哪位专家可以指导一下吗？

按我妈多年经验（秘方哦，除了你我不会告诉别人啦）：
1、材料：选购一只公猪蹄（建议买后蹄）或适量五花腩肉（建议买肥肉较多为佳，不要买母猪肉哦），优质黄瓜皮（以肉质肥厚为佳）约二斤、生姜（称之为“黄肉姜”为佳）约一斤、白醋（或红醋） 约3斤、食糖或冰片糖（3斤左右备用）。

2、准备工作：
A、黄瓜皮：切段（大小随意），放入净水中浸泡二小时，其中需换二到三次水。
生 姜：去皮，切片。
B、以上工作完毕后，将瓜皮与生姜片共煮，水煮开后即可，去水，再用清水浸泡，同时将瓜皮籽去掉。捞起以上两样挤一下水，备用。
C、猪蹄（或腩肉）洗净，切块备用。

3、做法：
将猪蹄或（腩肉）先放入瓦锅，再将瓜皮、姜片放入，倒入食醋（浸过面即可）、糖（根据个人口味适量添加）。先用中火煮开（其间需翻锅底哟）。煮开后用慢火焖至二至三小时（其间记得翻锅底哟）。
OK，一锅美味的瓜皮醋开锅喽！
如果你有足够的耐心，建议煮的时间久些，瓜皮软些才好吃，才够味！
用心做哦 ，煮好了，记得叫上俺哦

楼上的,你单是说做法都看得我口水直冒...

直接去南珠市场那个老伯那买，挺好吃的

四楼此言差矣,所谓自己动手丰衣足食嘛.再说了,享受自己烹调出来的美味是任何~~~~~也无法代替滴.

谢谢花花@妹妹，我星期六就开始做，煮好了请你吃哦！

已经收藏到我的菜谱里了，我正愁着将来姐姐生小孩时怎么做瓜皮醋呢，这下有救了。
谢谢花妹妹哦~~

2楼主说得做法还有些缺欠，把泡水后的姜片放到锅里炒干水，放进糖后，再炒，再放到煲里，放糖、醋先煮几天，然后再把泡水后的瓜皮也放到锅炒干水（这样的话瓜皮里面水分少了，比较容易吸收糖醋的味道），再放到煲里和姜片一起煮，最放猪脚或五花肉进入（要不是这样的话猪脚或五花肉就容易被融掉。

我抗议

Originally posted by 有声 at 2005-3-16 11:23
2楼主说得做法还有些缺欠，把泡水后的姜片放到锅里炒干水，放进糖后，再炒，再放到煲里，放糖、醋先煮几天，然后再把泡水后的瓜皮也放到锅炒干水（这样的话瓜皮里面水分少了，比较容易吸收糖醋的味道），再放到煲 ...

对,我外婆也是这么煮的,特好吃

Originally posted by 花花@妹妹 at 2005-3-15 19:10
按我妈多年经验（秘方哦，除了你我不会告诉别人啦）：
1、材料：选购一只公猪蹄（建议买后蹄）或适量五花腩肉（建议买肥肉较多为佳，不要买母猪肉哦），优质黄瓜皮（以肉质肥厚为佳）约二斤、生姜（称之为“ ...

嘿嘿~偶再加一句最好熬的时候一定要用瓦锅不然不对味的
还有的就是熬到汤汁浓点，稠点，那样才过瘾哦 熬他个大半天最好，要主意加水不想让它糊了哦
（听说北海和高德的做法不同，口味也不同的哦）

Originally posted by 紫色的百合 at 2005-3-16 10:09
谢谢花花@妹妹，我星期六就开始做，煮好了请你吃哦！

，嗯！一定哟

需要很多时间哦
但是真的很好吃
在哪里都吃不到的瓜皮醋

Originally posted by 有声 at 2005-3-16 11:23
2楼主说得做法还有些缺欠，把泡水后的姜片放到锅里炒干水，放进糖后，再炒，再放到煲里，放糖、醋先煮几天，然后再把泡水后的瓜皮也放到锅炒干水（这样的话瓜皮里面水分少了，比较容易吸收糖醋的味道），再放到煲 ...

我妈的做法是因为在煮的时候是不放水的，所以瓜皮跟姜都是挤下水即可（不用炒），再说煮的时间较长，糖醋的味道也完全溶入瓜皮里了。至于肉类垫底，那是使其比较快速出油，好让瓜皮味道口感上更加柔滑。至于猪蹄就更不用说了，猪蹄没煮好，可咬不动哟。
to:11楼，俺们的是客家做法

8楼说的做法偶没试过，改天有时间试试你说的做。

Originally posted by 花花@妹妹 at 2005-3-16 12:12


我妈的做法是因为在煮的时候是不放水的，所以瓜皮跟姜都是挤下水即可（不用炒），再说煮的时间较长，糖醋的味道也完全溶入瓜皮里了。至于肉类垫底，那是使其比较快速出油，好让瓜皮味道口感上更加柔滑。至于猪 ...

这个是偶老妈说的~偶听过但不懂~呵呵~不过吃过几次口味真的不一样哦